正常情況下，用于菜肴制作的錫紙應(yīng)該是食品級(jí)"錫紙",它的本質(zhì)其實(shí)是鋁箔。用俗稱"錫紙"的鋁箔用來(lái)烤肉烤魚(yú)，只要產(chǎn)品質(zhì)量合格，其實(shí)比直接燒烤要安全。然而，據(jù)媒體報(bào)道，市場(chǎng)上近六成錫紙含鉛量超標(biāo)，且錫紙高溫加熱后會(huì)釋放重金屬元素，對(duì)大腦和腎臟會(huì)產(chǎn)生損傷。



    質(zhì)量合格的食品級(jí)"錫紙"其實(shí)不含鉛，也不含錫。它是用壓平壓薄的金屬純鋁制造的，主要用于蒸煮燒烤及包裹、盛放食物。最初的"錫紙"的確是錫造的，但隨著鋁價(jià)的降低，性能更優(yōu)越的鋁箔取代了錫箔，成為各類軟包裝的首選。


    鋁箔具有防潮、氣密、遮光、耐磨蝕、保香、無(wú)毒無(wú)味等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，鋁箔分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)，在制作過(guò)程中，可能會(huì)摻雜進(jìn)一些金屬元素的雜質(zhì)。這些金屬元素與鋁元素結(jié)合成金屬化合物，在加熱情況下，單獨(dú)析出的機(jī)會(huì)通常不大。如果制作工藝不過(guò)關(guān)，鋁箔中所含的重金屬元素多，經(jīng)持續(xù)高溫加熱，理論上有被析出的可能。



    研究發(fā)現(xiàn)，鋁元素在人體內(nèi)超量蓄積后，能損害人的腦細(xì)胞，造成記憶力減退，這一中毒過(guò)程不易察覺(jué)，耗時(shí)持久。不過(guò)，鋁的熔點(diǎn)為660攝氏度，相對(duì)來(lái)說(shuō)在燒烤中被析出的風(fēng)險(xiǎn)不大，鋁箔既可傳遞熱量，又能避免肉類直接接觸火焰，相當(dāng)于穿上一層"隔火衣"從而降低被烤焦的機(jī)會(huì)。
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