正常情況下，用于菜肴制作的錫紙應(yīng)該是食品級"錫紙",它的本質(zhì)其實是鋁箔。用俗稱"錫紙"的鋁箔用來烤肉烤魚，只要產(chǎn)品質(zhì)量合格，其實比直接燒烤要安全。然而，據(jù)媒體報道，市場上近六成錫紙含鉛量超標(biāo)，且錫紙高溫加熱后會釋放重金屬元素，對大腦和腎臟會產(chǎn)生損傷。


    質(zhì)量合格的食品級"錫紙"其實不含鉛，也不含錫。它是用壓平壓薄的金屬純鋁制造的，主要用于蒸煮燒烤及包裹、盛放食物。最初的"錫紙"的確是錫造的，但隨著鋁價的降低，性能更優(yōu)越的鋁箔取代了錫箔，成為各類軟包裝的首選。



    鋁箔具有防潮、氣密、遮光、耐磨蝕、保香、無毒無味等優(yōu)點。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，鋁箔分為食品級和工業(yè)級，在制作過程中，可能會摻雜進一些金屬元素的雜質(zhì)。這些金屬元素與鋁元素結(jié)合成金屬化合物，在加熱情況下，單獨析出的機會通常不大。如果制作工藝不過關(guān)，鋁箔中所含的重金屬元素多，經(jīng)持續(xù)高溫加熱，理論上有被析出的可能。



    研究發(fā)現(xiàn)，鋁元素在人體內(nèi)超量蓄積后，能損害人的腦細(xì)胞，造成記憶力減退，這一中毒過程不易察覺，耗時持久。不過，鋁的熔點為660攝氏度，相對來說在燒烤中被析出的風(fēng)險不大，鋁箔既可傳遞熱量，又能避免肉類直接接觸火焰，相當(dāng)于穿上一層"隔火衣"從而降低被烤焦的機會。
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